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食品添加物
ショ糖脂肪酸エステル
【INS:473】
規(guī)格和型號：
| 類型 | S-9 | S-11 | S-13 | S-15 |
|---|---|---|---|---|
| HLB | 9 | 11 | 13 | 15 |
質量標準：GB1886.27-2015
| 項目名稱 | 指標 |
|---|---|
| 酸值(以KOH計)/(mg/g)≤ | 6.0 |
| 游離糖(以蔗糖計)，w/%≤ | 10.0 |
| 水分 w/%≤ | 4.0 |
| 灼燒殘渣 w/%≤ | 4.0 |
| 總砷(以As計)/(mg/kg) | 1.0 |
| 鉛(Pb)/(mg/kg) ≤ | 2.0 |
理化性質：蔗糖脂肪酸酯S系列產品系蔗糖的脂肪酸酯，為乳白色至黃褐色粉末。在水中分散或溶解，溶于氯仿，易溶于熱的乙醇等有機溶劑。在弱酸或弱堿條件下穩(wěn)定。蔗糖脂肪酸酯屬于非離子型表面活性劑，由于分子中含有強親水性的蔗糖羥基基團和親油性的脂肪酸基團，因而是一種優(yōu)良的乳化劑。
應用及作用：
| 食品名稱 | 型號 | 最大使用量 g/kg |
作用 |
|---|---|---|---|
| 飲料類 (包裝飲用水除外) |
S-11～S-16 | 1.5 | 增加飲料的乳化穩(wěn)定性，防止產生沉淀、分層、油圈上浮等。 |
| 調制乳 | S-11～S-16 | 3.0 | 抑制油脂上浮，防止蛋白質沉淀，改善飲料口感。 |
| 冷凍飲品 (食用冰除外) |
S-9～S-16 | 1.5 | 提高制品的乳化性和分散性，改善膨脹率、保形性，防止冰晶的產生和生長。 |
| 焙烤食品 | S-7～S-16 | 3.0 | 防止淀粉回生、老化和油脂滲出，延長貨架期。 |
| 稀(淡)奶油 及其類似品 |
S-1～S-16 | 10.0 | 防止油水分離、分層，抑制油脂結晶。 |
| 雜糧罐頭 | S-11～S-16 | 1.5 | 防止因熱變而引起淀粉蛋白的沉淀或粘附，防止淀粉回生、老化，延長產品的保鮮期。 |
| 巧克力 巧克力制品 |
S-3～ S-9 | 10.0 | 抑制制品產生油脂分離、結晶和表面起霜，防止制品因受潮、受熱而變形。 |
| 糖果 | S-1～ S-11 | 10.0 | 提高原料的混合性和乳化性，防止油分離，降低對牙齒和包裝紙的粘著性。 |
| 肉及肉制品 | S-1～S-16 | 1.5 | 提高香腸和火腿的保水性，防止油脂含量多的產品油脂分離。 |
| 專用小麥粉 | S-7～S-16 | 5.0 | 作為乳化、起泡和改良劑，能有效改善紋理結構，防止淀粉回生、老化和油脂滲出。 |
| 生濕/干面制品 | S-1～S-16 | 4.0 | 防止機器與面、面與面之間的粘附和粘連，增加面團韌性。抑制被煮時淀粉的析出而提高產出。 |
| 果醬，面糊，裹粉、煎炸粉 | S-5～S-16 | 5.0 | 提高小麥淀粉糊化后的膠狀物強度，防止淀粉糊脫水。含有油脂的產品，使之乳化穩(wěn)定。 |
| 調味品 | S-5～S-16 | 5.0 | 改善乳化分散，防止吸潮性粉末的結塊，改善流動性。 |
| 果凍 | S-7～S-11 | 4.0 | 提高制品的保形性，防止脫水收縮，并易從包裝中剝出。 |
| 水油狀脂肪乳化制品 | S-1～S-16 | 10 | 形成穩(wěn)定的乳化體系，改善產品的奶油狀質感，使油脂結晶細微化，防止產生砂粒狀結晶，防止油分離。 |
| 基本不含水的脂肪和油 | S-1～S-3 | 10 | 改善油與水的乳化性，防止油分離。 |
| 經表面處理的鮮水果，鮮蛋 | S-5～S-16 | 1.5 | 保持水果和雞蛋新鮮，延長貯存期。 |
使用方法：使用時通常將蔗糖脂肪酸酯加入適量水(或油、乙醇等溶劑)混合潤濕、再加入所需的水(或油、乙醇等溶劑)微熱，使其分散或溶解，若與可溶性粉末合用，則可先將本品與其混合，再加入溶劑分散或溶解。不宜直接將蔗糖脂肪酸酯加到熱水中，以免其結團而延長溶解時間。
貯存：陰涼干燥處保存。
包裝：1kg×10袋/箱、25kg/袋或桶。
保質期：十二個月。
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